冬之味 百年餃子情

冬至，俗稱“冬節(jié)”，二十四節(jié)氣中的重要節(jié)氣。俗話說(shuō)“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒(méi)人管”。對(duì)于北方人而言，吃餃子不僅是習(xí)俗，更是對(duì)美好生活的祈愿。在沈陽(yáng)，人們偏愛(ài)著一碗熱氣騰騰的老邊餃子。

• 百年煸餡

  

  與一般餃子餡制作方法不同，煸餡在制作時(shí)，要先將肉餡煸炒，后用骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味，包制時(shí)，還要在每個(gè)餃子餡里加入一個(gè)蝦仁，使其達(dá)到鮮香味美、唇齒留香的口感。

• 匠心傳承

  

  土生土長(zhǎng)的沈陽(yáng)人于濤是老邊餃子的“忠實(shí)粉絲”，在他看來(lái)，餃子已經(jīng)不止是一種食物，更是心里最難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

• 冬至食補(bǔ)

  

  “在冬至的時(shí)候，我們主打羊肉胡蘿卜餡的餃子，羊肉驅(qū)寒、胡蘿卜補(bǔ)氣，正適合這個(gè)節(jié)氣食用。”

• 民俗符號(hào)

  

  冬至吃餃子對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)還包含了團(tuán)圓的祈愿，人們咬開(kāi)小小餃子的瞬間，對(duì)家園和幸福的渴望，便在這一刻重逢了。

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  鄭春香

  老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代傳習(xí)人