新華社北京8月12日電 題：剩飯菜少了，小份菜多了——餐飲業(yè)杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”觀察

　　新華社記者

　　餐桌文明是社會(huì)文明的縮影。記者在武漢、廣州、上海、成都等地的餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適量點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。同時(shí)，餐飲行業(yè)也在加快推廣“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)顧客文明就餐、理性消費(fèi)。

　　“勤儉節(jié)約利國(guó)利民，傳承美德呼喚更多創(chuàng)新。”12日中午，在武漢徐東大街儒家牛肉面館，正準(zhǔn)備點(diǎn)餐的市民饒煜剛告訴記者，過去一個(gè)人出門吃飯，點(diǎn)兩個(gè)菜不夠豐富，三個(gè)菜又吃不完，商家適時(shí)推出半份菜和小份菜，就能讓客人多些選擇和實(shí)惠。

　　記者走訪武漢多家餐廳看到，小碗菜、半份菜、配備打包盒等已經(jīng)成為各餐廳的標(biāo)配，按需點(diǎn)餐、少量多樣也是消費(fèi)者的自發(fā)行為。在武漢小藍(lán)鯨酒店，2013年至今一直提供免費(fèi)打包盒，所有餐品都可以提供半份或小份點(diǎn)餐選擇；在群星城海底撈火鍋店，服務(wù)員主動(dòng)提醒有半份菜、四宮格鍋底可供選擇，建議客人多選品種、少點(diǎn)先吃、不夠再加……

　　中午飯點(diǎn)時(shí)刻，位于廣州市越秀區(qū)動(dòng)漫星城里的很多餐廳人聲鼎沸，很多在附近工作的人來這里就餐。在此就餐的周女士非常認(rèn)可“光盤”倡議，“希望所有人都能認(rèn)真對(duì)待每一頓餐食，珍惜來之不易的勞動(dòng)成果，做一個(gè)行動(dòng)派。”

　　除了廣大市民正在積極踐行適度消費(fèi)、拒絕浪費(fèi)，很多餐廳、飯店等也多措并舉，引導(dǎo)顧客拒絕浪費(fèi)，從源頭減少?gòu)N余垃圾。

　　12日中午，記者走進(jìn)位于上海市黃浦區(qū)的豐收日餐飲連鎖店，每張餐桌上都擺放著“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”“提倡分餐制”等宣傳標(biāo)牌。

　　“觀察發(fā)現(xiàn)，目前我們門店的消費(fèi)者大多還是比較理性。”豐收日（集團(tuán)）股份有限公司副總裁邱艷說，為了幫助消費(fèi)者能夠更有效減少浪費(fèi)，店內(nèi)工作人員也會(huì)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)幫助消費(fèi)者把握點(diǎn)餐量。

　　上海品海飯店總經(jīng)理趙憲珍表示，現(xiàn)在生活水平提高，菜肴推新的頻率也越來越快。在她看來，大家點(diǎn)餐時(shí)對(duì)沒有看到過或者沒嘗過的美食總是充滿好奇，但往往一個(gè)不小心就點(diǎn)餐過多吃不完，造成了較大浪費(fèi)。“面對(duì)這種情況，我們不能強(qiáng)硬阻止客人點(diǎn)餐，而是要站在客人的立場(chǎng)上，引導(dǎo)其從點(diǎn)滴生活細(xì)節(jié)做起，與浪費(fèi)陋習(xí)告別，讓他們吃出餐飲美感和情趣，吃出文明修養(yǎng)。”

　　“我們已經(jīng)開始設(shè)計(jì)新的倡導(dǎo)不浪費(fèi)的標(biāo)語，擺放在店里。食物是吃的不是拿來浪費(fèi)的，作為餐飲單位，我們需要更積極引導(dǎo)顧客拒絕浪費(fèi)。”在“美食之都”四川成都，網(wǎng)紅美食品牌“冒椒火辣”創(chuàng)始人侯宇翔說，作為一家串串店，他們店推出了小土豆、鵪鶉蛋等小碗菜，方便顧客適度消費(fèi)。

　　成都餐飲同業(yè)公會(huì)也向全市餐飲單位發(fā)出了拒絕浪費(fèi)的倡議。“我們號(hào)召更多餐飲單位提供‘半份’‘小份’的服務(wù)方式，帶頭不使用一次性餐具，積極提供環(huán)保打包服務(wù)。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然說。

　　11日，成都市啟動(dòng)“光盤行動(dòng)”，并出臺(tái)了《關(guān)于開展‘光盤行動(dòng)’的工作方案》，號(hào)召餐飲單位在菜單上主動(dòng)標(biāo)示菜肴分量，引導(dǎo)顧客文明就餐、理性消費(fèi)，從源頭減少?gòu)N余垃圾。“我們還通過小游戲引導(dǎo)市民掃碼參加光盤群組，‘曬’出光盤行動(dòng)。”成都市城市管理委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。（記者程思琪、龔雯、田中全、陸浩、董小紅）

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