新華社南京5月1日電 題：“分”到碗里了嗎？——江蘇多地分餐制推行成效見聞

　　新華社記者潘曄、鄭生竹

　　“五一”前夕，記者在江蘇多地走訪了解到，分餐逐漸成為消費(fèi)升級(jí)下的“新食尚”。

　　在揚(yáng)州一家中餐廳的后廚，一大碗文思豆腐、一大塊東坡肉被分裝進(jìn)6小盅，配上蔬菜后，整齊碼放在餐臺(tái)上。一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用。手撕乳鴿、春筍獅子頭、蝦籽陽(yáng)春面等都是以“客”為單位標(biāo)價(jià)，方便消費(fèi)者點(diǎn)餐。

　　“過(guò)去只有鮑魚、海參等高檔菜才會(huì)按位上菜，如今是升級(jí)版的‘位上菜’，消費(fèi)者可根據(jù)喜好按位點(diǎn)餐、買單。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，這樣既減少了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，也能各取所需、合理搭配營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)給餐飲企業(yè)增加太多成本。

　　在分餐制推廣中，公筷公勺受到消費(fèi)者青睞。“集團(tuán)旗下高端品牌大多是分餐的，連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐，全部使用公筷公勺。”南京大惠集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，無(wú)論什么檔次餐飲，消費(fèi)者向店家要公筷公勺的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。

　　為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問(wèn)題，泰州市出臺(tái)公筷公勺使用規(guī)范。“統(tǒng)一公筷公勺顏色、樣式，便于與進(jìn)食餐具分開。”泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)張榮說(shuō)。

　　“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺。”泰州天德湖賓館有限公司總經(jīng)理劉亞軍說(shuō)，大型宴會(huì)上都在用公筷公勺，對(duì)于做不到的客人服務(wù)員會(huì)上前提醒。

　　在受訪的餐飲經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人看來(lái)，分餐制大范圍推行仍是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程。“需要引導(dǎo)，慢慢養(yǎng)成習(xí)慣。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)方培力認(rèn)為，推動(dòng)分餐制不僅需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，也需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”，各方共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

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