新華社北京８月２４日電 記者調(diào)查：三文魚能“擴(kuò)編”嗎

　　新華社記者

　　虹鱒魚能否加入三文魚的“隊伍”，最近引起國內(nèi)輿論廣泛關(guān)注。那么，三文魚和虹鱒魚在國外是怎么定義的？有無區(qū)分？怎么監(jiān)管？新華社記者對此在歐美日進(jìn)行了調(diào)查。

　　標(biāo)識要清晰

　　三文魚是鮭魚的英文名（ｓａｌｍｏｎ）音譯。在生物學(xué)分類上，三文魚泛指鮭科魚，如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種，而虹鱒魚是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種，生活環(huán)境也不同，好比“堂表親”。

　　提到三文魚，目前大多數(shù)消費者仍會想到大西洋鮭。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在國外是否清楚區(qū)分三文魚和虹鱒魚也各不相同，但共同點是標(biāo)注清楚產(chǎn)地，保證消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭告訴新華社記者，在挪威，虹鱒魚和大西洋鮭被定義為不同的物種。根據(jù)挪威法規(guī)，二者在名字和產(chǎn)品標(biāo)簽上需要清楚區(qū)分。

　　美國食品和藥物管理局明文規(guī)定，虹鱒魚的商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”“銀紅點鮭”等名稱，因為這屬于“錯誤標(biāo)識”。

　　在大量食用生魚片的日本，區(qū)分似乎并不嚴(yán)格。日本國立研究開發(fā)法人水產(chǎn)研究教育機(jī)構(gòu)的公開信息就沒有嚴(yán)格區(qū)分鮭和鱒，來自挪威和智利等國的鮭魚都被統(tǒng)計在“鮭·鱒”中。

　　日本一些“國產(chǎn)三文魚”，如青森縣的海峽三文魚實際上是虹鱒魚。幼魚在淡水中養(yǎng)殖兩年后再在海水中養(yǎng)殖。不過，這些魚市場占有率很低，多數(shù)人吃到的三文魚仍然是進(jìn)口的海水養(yǎng)殖鮭魚。

　　即便這樣，日本也一樣嚴(yán)格標(biāo)識。記者看到，在日本超市銷售的生鮮食品都標(biāo)明產(chǎn)地，三文魚也不例外。

　　“吃法”要嚴(yán)格

　　多數(shù)普通消費者對三文魚的印象，是可做生魚片的大西洋鮭。實際上，國外對三文魚能否生吃有詳細(xì)規(guī)定，即便是海產(chǎn)的鮭魚也并非都適合生吃，嚴(yán)格控制魚的飼料質(zhì)量、對魚肉低溫冷凍才是關(guān)鍵。

　　在日本，即使名叫三文魚，也并非都用于生食。超市銷售的三文魚都標(biāo)明產(chǎn)地、是否屬于養(yǎng)殖以及食用方法，如有些三文魚標(biāo)明用于刺身（生魚片），有些則標(biāo)明用于烹飪。壽司店出售的三文魚基本是進(jìn)口三文魚，因為日本國內(nèi)養(yǎng)殖的三文魚產(chǎn)量較少。

　　日本最著名的國產(chǎn)三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來，其寄生蟲——絳蟲、線蟲等來自它們的食物磷蝦。因此如果生產(chǎn)商嚴(yán)格控制源頭，在生長過程中讓它們食用不含寄生蟲的飼料，養(yǎng)殖出來的魚也是可以生食的，且肉質(zhì)并不比大西洋鮭遜色。

　　挪威的博薇婭介紹說，挪威嚴(yán)格控制養(yǎng)殖三文魚的飼料質(zhì)量，魚飼料都經(jīng)過高溫處理，能夠殺死任何可能存在的寄生蟲。這也是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭能夠用于生吃的原因。

　　此外，在美國及歐盟，可生食的三文魚一般都是經(jīng)過冷凍的。歐盟和美國的食品監(jiān)管部門對海產(chǎn)品冷凍溫度與時長都有要求，例如歐盟就要求海產(chǎn)品必須零下２０攝氏度低溫冷凍１天以上才能上市銷售。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲的風(fēng)險。

　　監(jiān)管要跟上

　　“三文魚”這個稱呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚，產(chǎn)地何在，能否生食，如何監(jiān)管，這些都有待進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則，從而形成真正安全的飲食體系。

　　如果突然讓淡水虹鱒魚“加入”三文魚隊伍，即使行業(yè)內(nèi)大多數(shù)商家遵守規(guī)范，但總會讓一些不良商家認(rèn)為有機(jī)可乘，用不安全的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖虹鱒魚，魚目混珠，投放到生食魚類市場。

　　食品安全無小事。為了保障消費者的正當(dāng)權(quán)益，讓大家吃得放心，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該及時更新，出臺新的鑒別標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識規(guī)定。

　　此外，讓消費者吃得好，吃得放心，才能保證產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展，也應(yīng)該是行業(yè)協(xié)會優(yōu)先考慮的問題。（執(zhí)筆記者：楊駿；參與記者：梁有昶、華義、周舟）

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責(zé)任編輯： 徐宙超