新華社成都7月29日電 題：女品酒師曾娜：中國(guó)白酒需要在傳承創(chuàng)新中求發(fā)展

　　新華社記者陳玉明、張海磊

　　“這可是個(gè)難得的人才。”在瀘州老窖股份有限公司，總經(jīng)理林鋒指著年輕的女品酒師曾娜說(shuō)。

　　“80后”曾娜是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人、國(guó)窖1573中國(guó)品味首席設(shè)計(jì)師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。

　　“曾娜有著萬(wàn)里挑一的味覺(jué)，可以辨別上萬(wàn)種味道。”林鋒說(shuō)，“以前，我們?yōu)o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝選擇傳承人時(shí)，講究‘傳男不傳女’。我們發(fā)現(xiàn)了她的特殊稟賦，就打破老規(guī)矩，把她培養(yǎng)成女性傳承人了。”

　　曾娜熱愛(ài)藝術(shù)，在加入瀘州老窖之前，學(xué)過(guò)幾年舞蹈。“我感覺(jué)舞蹈和品酒是相通的。舞蹈是腳尖、指尖上的藝術(shù)，而品酒是舌尖上的藝術(shù)，但兩者都有著對(duì)和諧與美感的追求。”曾娜說(shuō)。

　　品酒、調(diào)酒，是曾娜的日常工作。品酒師的工作，其實(shí)并不像大家想象的那樣輕松、風(fēng)雅。

　　“忙的時(shí)候，我每天要品一兩百個(gè)酒樣；品酒時(shí)神經(jīng)處于高度緊張狀態(tài)，一天下來(lái)，還是挺疲憊的。”曾娜說(shuō)，為了保證品酒效果，飲食要清淡，品酒時(shí)不能用化妝品、香水，洗發(fā)露、沐浴露也不能用氣味太濃郁的。

　　曾娜說(shuō)，白酒中有成百上千種香味成分，各種香味成分之間不同的搭配都會(huì)關(guān)系到酒品的優(yōu)劣和特色，品酒師的職責(zé)便是找到其中的“黃金比例”，設(shè)計(jì)最佳的風(fēng)味酒品。目前世界上還沒(méi)有任何分析儀器可以完全替代品酒師。

　　作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人，曾娜對(duì)白酒有著很深的感情。“過(guò)去釀制技藝是家族傳承，現(xiàn)在是師徒傳承，口傳心授。但傳承不是復(fù)制，傳承人不僅要把先輩釀酒技藝的精髓毫無(wú)保留地傳給下一代，還要在前人的基礎(chǔ)上推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展。”

　　提起創(chuàng)新，曾娜感觸頗深。“我們的創(chuàng)新表現(xiàn)在很多方面。比如，我們的白酒工藝在不斷創(chuàng)新；酒品方面，過(guò)去我們主要做傳統(tǒng)白酒，現(xiàn)在也做養(yǎng)生酒、預(yù)調(diào)酒，還做適應(yīng)年輕人需要的時(shí)尚化的雞尾酒等。酒文化方面，我們創(chuàng)制了具有觀賞性、表演性的調(diào)酒儀式‘神龍九式’，降低普通人對(duì)調(diào)酒這門(mén)技藝的認(rèn)知門(mén)檻；同時(shí)，還研究怎么讓國(guó)外消費(fèi)者學(xué)會(huì)品鑒中國(guó)白酒等。”

　　創(chuàng)新需要環(huán)境，需要更好的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。曾娜說(shuō)，現(xiàn)在白酒領(lǐng)域，存在一定程度的假冒或仿冒現(xiàn)象，既侵害了酒企的利益，也侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，嚴(yán)重的甚至?xí)＜跋M(fèi)者的身體健康；希望這方面的法律能更嚴(yán)一點(diǎn)，加大對(duì)“山寨”產(chǎn)品的打擊力度。

【糾錯(cuò)】

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